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成都小学食堂事件:校园食品安全如何“看得见”?

所属分类:永乐新闻 发表日期:2019-05-08 文章来源:永乐国际

  [导读]近日来▯▯,由一张微信朋友圈截图引发的“成都七中实验学校食堂给学生吃腐食▯▯,含有大量黄曲霉毒素,家长跳楼”等谣言喧嚣尘上。

  近日来▯,由一张微信朋友圈▯!截图引发的“成都七中实验学校食堂给学生吃腐食▯▯▯,含有大量黄曲霉毒素▯,家长跳楼”等谣言喧嚣尘上。同期随着一系列家长闯学校仓库摆拍“变质食品”,集群拦路被喷辣椒水等事件的持续曝光,「校园食品安全」问题正随舆论不断被推上风口浪尖▯▯▯。

  17号的发布会上,成都市场监管局对外公布了详细的取样检测结果,警方也通过监控及调查还原了网络热炒的▯“食物变质图片”真相▯▯▯。但经过多日发酵与数次反转后,本次事件已在社会掀起了不小波澜,让无数家长及民众惶惶然。

  如今▯▯,校园食堂面临的最大问题在于「监管缺乏透明化」「主体责任不明晰」「基础设施不足够」等。国务院食安办主任张茅明确下达:学校食堂推行▯▯▯“明厨亮灶▯▯▯”的比例要达到70%▯▯▯,让公众随时可以进行“看得见▯”的监督;2019全年校园食物中毒事!故须控制在万分之二以内,并比2018年有所下降…

  明厨亮灶工作由国家食品药品监督管理总局于2014年部署开展▯▯▯,目的在于后厨监管透明化。顾客可以直观地看到后厨员工的操作是否规范,卫生是否合格,是否有一些不应该出现的物品。一般实现形式有,安装摄像头、透视明档(透明玻璃窗或玻璃幕墙)、隔断矮墙、开放式厨房▯▯:或设置窗口等▯▯。

  据调查,一般后厨的安全监管问题包括▯▯:后厨人员未佩戴口罩▯▯▯、未佩戴厨师帽▯、随意吸烟▯▯▯、未进行消毒操作、离开后食物隔夜裸露、苍蝇鼠患▯▯▯;原材料保存不当、质量不稳定、采购流程不透明等。

  这些问题部分能通过开放式厨房等来进行群体监督,但仍存在细节监管不足、问题难追溯等短板▯,在食堂后厨这一特殊环境下显然远不够▯,让家长和学校放心▯▯▯。

  对比普通餐饮公司而言▯▯▯,食堂后厨占地面积大监管成本高,往往需要在单位时间内应对巨大人流。

  为了保证良好的出餐效率与出餐品质▯▯▯,从食材采购到加工配餐,餐具清洗、废弃物管理等,都需要一系列复杂流程与大量工作人员参与。任何环节或人员的误差/不当操作都可能导致食品安全问题。及时使用视频监控与人为监管也总不免遇到疏漏。

  除了单纯的摄像头监控之外,如今我们尝试使用人工智能视频分析技术,实现食堂监督监管自动化:在食堂的粗加工间▯▯▯、备餐间、主食间、配菜间▯、炒菜间、凉菜间▯、洗碗间、库房▯▯▯、厨余垃圾等重▯▯▯,点位置进行摄像头及AI算法的定点部署▯▯,全天24h针对后厨人员各类非规范穿戴与行为进行识别纠错▯▯▯,并实时进行违规报警,通过视频溯源,留案存档。

  极视角现已开发出包括厨师帽识别、口罩识别、吸烟识别(点击了解更多)等多种基于厨房场景的算法应用▯。基于大规模口罩/厨师帽等数据识;别训练,我们能应用人工智能视觉分析技术,自动对后厨空间内工作人员的厨师帽/口罩佩戴情况实时监控▯▯,检测到未佩戴者立即标注并自动提醒,有效保障厨房安全卫生情况,减少人力监管成本▯▯。此外▯▯,还能通吸烟行为监控,警告并提醒人员灭烟。

  如今极视角厨房场景下的AI应用已成功部署到深圳多家餐厅内,帮助消费者更清晰直观地查看后厨情况,也进一步加强了工作人员本身的自我监督。更多场景功能的AI算法仍在持续开发中▯▯▯。

  「明厨亮灶」是关乎民众食品卫生安全与健康的重要政策。无论采用何种技术手段,遵守怎样的规范,我们都由衷希望诸如本次七中实验学校事件不再发生。家长和社会共同期望的「食品安全」能真正做到「事前告警」「事后可溯」,为食品安全卫生实现真正的全程监控▯。

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